刀为笔手从心 看舌尖上的画家如何雕出奇妙世界

  

  一把小刀、一个南瓜……舌尖上的美味到他们手中瞬间就能变成栩栩如生的雕塑,他们就是食品雕刻师!

  郭予文是上海锦江饭店的一名厨师,在饭店工作至今30余年。在饭店与食雕结缘后师从玉雕大师车梦麟,当时因成本原因,雕刻师们经常用南瓜、萝卜来练习,所以玉雕厂的师傅大部分都会食品雕刻。

  为了练好基础,郭予文当时会买一大筐萝卜,一有时间就练。一次郭予文在家练习雕刻梅花,他把用土豆雕刻好的一朵朵梅花镶嵌在梅花桩上,邻居看到以为是真的,直夸梅花开得好看。

  许多食雕作品都是按照建筑或风景本来的样貌做的,讲究高度还原。郭予文说有一次他带着自己的建筑食雕作品去参加比赛,一外国评委不相信这是用食品雕出来的,为了确认真假甚至上去咬了一口。这让他在感叹外国评委严谨态度的同时,也认识到食雕作品所能带来的冲击力。

  不断努力的郭予文也逐渐获得了外界的认可,全国劳动模范、全国“五一”劳动奖章、全国烹饪大赛金牌奖……

  “要做好食品雕刻师,既要加强雕刻刀法的训练,还要具备一定的构图知识以及观察、表达能力。”郭予文说,好的食雕师绝不是一朝一夕能练就的。

  在每次大型宴会前郭予文都会手绘展台设计草图,在桌上放柳枝是什么寓意,桌旗在桌边下垂多少厘米,浦东天际线用什么材料制作,展台上需要注意的细节在设计草图上都有呈现。

  在2017年的一次宴会展台设计中,郭予文在18人的圆桌上设计了以“春色满园”为主题的荔芋雕塑,整个雕塑以上海豫园(湖心亭、九曲桥)和英国圣保罗大教堂为主,周边配以毛竹等食雕作品,意在展示上海热情欢迎来自五湖四海的朋友以及中西文化的交融。

  “在雕刻建筑时会尽量选用和建筑颜色相近的食材,圣保罗大教堂是巴洛克风格的,用荔芋雕几乎能还原建筑的颜色和光泽。”他说。

  为了能高度还原实物,郭予文还坚持有条件时实地采风。“很多网上的图片都是把建筑最漂亮的一面呈现出来,而食雕是立体的,360度无死角,所以在雕刻前实地采风查阅资料非常重要。”

  此前在法国举办“中法美食交流会”期间,郭予文雕刻的小鸟深受法国人喜爱,法国人想吃,但小鸟的翅膀是用胶水粘的,不能吃怎么办?郭予文便利用木工拼接的原理,不用胶水,完全靠自身结构令小鸟的翅膀竖了起来。

  在上海合作组织峰会期间,郭予文为构思图案,跑遍了上海博物馆等各大博物馆和古玩市场,并在图书馆查阅资料,最终从我国古代各种青铜器、木雕、砖雕、彩画等装饰图纹中找到灵感,制作出了以“簋”为型,饰以传统图案并雕刻镂空的“南瓜盅”。

  宴会当晚,当21个金黄色的南瓜盅摆放在外宾面前时,在场的宾客无不赞叹,还猜测如此精致的东西究竟是用什么材料制成的。

  上海世博会上,为了突出主题馆日国家的特点,他特地去外滩的瑞士名表店现场采风,最终用四个西瓜雕刻了四款瑞士名表。在俄罗斯馆日的宴会上,他还为外宾展示了俄罗斯双头鹰和克林姆林宫的食雕作品,让外宾惊叹于中国雕刻艺术的博大精深。

  让中国传统的食品雕刻技艺“走出去”,一直是郭予文及其团队的梦想。“在食雕的过程中是在跟这件作品进行交流。把自己的想法融入到作品中去,这件作品就是‘活’的,就是有生命力的。”这是他对“工匠精神”的理解。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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